冷冻食品的真正温度

很多时候我们在超市买过冷冻过的肉类食品，拿回家后就会随手往自己家的冰箱冷藏冷冻室一放就完事了。

可是冷冻肉类应该在什么温度下保存？不管易腐食品在运输和储存的过程中处于什么温度，易腐食品的保质期是否始终有效？近日，艾默生环境优化技术针对食品冷链环节作了一项调研。这项研究显示，许多中国消费者对如何贮运易腐食品缺乏全面了解。艾默生敦促零售及冷链界共同努力，加强教育消费者，并采用先进制冷系统技术，以改善并提高食品安全。

这项名为《加强食品安全并降低成本》的艾默生冷链研究报告，访问了北京、上海和广州的548位负责为家庭购买食物的消费者，结果显示，62%的消费者在过去12个月增加了从超市和便利店购买食品的支出。牛奶等冷藏食品、速冻食品、冰淇淋、冷鲜肉及冷冻肉是消费者最爱在超市和便利店购买的食物。但是研究也表明，对于如何妥善贮运需要冷藏或冷冻的食品，许多消费者都缺乏相关的重要知识。

虽然70%的消费者知道食物必须保存在建议温度下，但出乎意料的是，很多消费者并不知道具体的建议保存温度是多少。例如，冷冻肉应保存在低于零下18℃的温度下，但76%的消费者要么认为冷冻肉可保存在零下10℃或更高的温度，要么对此一无所知。知道冰淇淋和冷冻海鲜应在零下18℃以下保存的消费者分别只有23%和18%。多数消费者并不知道“冷冻”具体是指什么温度。在被问及冷鲜肉、鲜奶、酸奶、冰淇淋、冷冻肉和冷冻海鲜等常见食品的建议储藏温度是多少时，只有1.5%的受访者全部回答正确。
　　该研究还显示，43%的消费者认为，不管食品在何种温度下运输和储存，食品的保质期都始终是有效的。但实际情況是，如果装有冰淇淋或冷冻食品的容器在室温下放置数日，食品可能还没到包装上标注的保质期就已经变质。
　　此外，65%的中国消费者认为零下10℃左右的低温可以杀灭细菌、保证食品安全。事实上，只有高温烹调能杀灭细菌，而低温保存的主要作用是放慢或抑制细菌的生长。这些调查结果揭示了中国消费者对于食品冷藏和储存的重大误解，这有可能危及食品安全。
　　改善食品安全的8个建议
　　1. 买两支温度计
　　一支温度计放进冰箱冷藏室，另一支放进冷冻室。您需要知道冰箱内部的温度，以便了解食品是否得到了妥善储存。
　　2. 每周检查冰箱内的温度
　　冷藏室温度应保持在1°C到3°C，冷冻室温度不应超过零下15°C。
　　3. 不要将冰箱塞得过满
　　冰箱内必须保持空气流通，才能让每样食品都保持在最佳温度。
　　4. 应将生肉、鲜鸡肉和海鲜放入密封的容器中冷藏
　　为防止生肉、禽肉和海鲜渗出的汁水污染其它食品，冷藏时应将其放入密封的容器中，或者妥善地包裹起来。
　　5. 保持冰箱清洁
　　如有溢出物，应立即擦净。用热肥皂水定期清洁冰箱的各个表面，然后用清水擦净。
　　6. 冷藏和冷冻食品要尽快放入冰箱中
　　当您从超市买回冷藏或冷冻食品，到家后应尽快将其放入冰箱中。尽量使用超市提供的带冰块的包装。
　　7. 剩饭剩菜不能留四天以上
　　食品不能在冷藏和冷冻室内长久存储。对于剩饭剩菜，一般而言是不要留四天以上。
　　8. 不要对冷冻食品进行二次冷冻
　　冷冻食品一旦解冻，就不宜再次冷冻。这是因为冷冻食品解冻后细菌会恢复生长，食品安全就无法得到保障。
　　将食品冷冻是为了减缓细菌生长。当细菌处于有食物、有一定湿度及温度在4°C以上的环境中，它们会快速生长。令人惊讶的是，细菌的数量在短短20分钟内就能增加一倍。让冰箱内部保持推荐温度（即低于4°C）有助于抑制细菌的生长，从而改善食品安全。